Michelin apuesta por la continuidad en la segunda edición de la guía de México

La Guía Michelin suele ser polémica, siempre habrá quien opine que algún restaurante no merece estar en los galardones, pero el clamor unánime después de la edición 2024 fue: “¿Por qué no incluyeron a Máximo y al chef Eduardo (Lalo) García? García no solo es uno de los mejores chefs de México, es querido entre sus colegas y ha construido una carrera sólida desde su niñez recogiendo fruta en los campos estadounidenses, hasta su salto a la fama como acólito de Enrique Olvera. García ha forjado con esfuerzo el Grupo Máximo y por fin su hijo mayor, Máximo, se llevó la ovación y una merecida estrella, sin que él estuviera presente en el evento para recibirla.

Michelin fue piadoso, nadie ha perdido su estrella. A los 16 premiados del año pasado, se agregaron Olivea Farm to Table del chef Eduardo Zaragoza, en Ensenada; Lunario de la chef Sheyla Alvarado, ubicado en El Porvenir, Baja California; Masala y Maíz de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, con su propuesta entre comida de la India y México, ubicado en la Ciudad de México. La pareja de chef estaba en Nueva York y su equipo intentó llamarlos por teléfono. Fue un momento atropellado, pero un chispazo necesario en una ceremonia que necesita cambiar y hacerse más dinámica. Una persona del equipo de Masala y maíz grito un “ganamos” que arrancó risas de los asistentes. Esta vez también hubo espacio para los tacos y Michelin le dio una estrella a los excepcionales de Expendio de Maíz del chef Jesús Salas Tornés y su equipo. Visiblemente sorprendido Salas confesó que, “no nos lo esperábamos, estoy en bastante shock y mi respiración cambia”. Tampoco se puso la filipina porque dijo: “Es de todos esos campesinos que vi hoy en la mañana”.

Entre lo mejor de la noche destaca el Premio Michelin al Chef Joven otorgado a la comida fresca y original propuesta del chef Giuseppe Lacorazza, de Fugaz en la Ciudad de México. “La inspiración puede venir de lo que está a mi alrededor, de lo que leemos, lo que comemos o lo que cocinamos. Este es un gran reconocimiento, pero no hay chefs sin equipo y es un reconocimiento a nuestro equipo”, aseguró Lecorazza con su filipina negra puesta.

Al parecer, todos los elegidos del 2024 hicieron la tarea porque Michelin tampoco cambió la lista de 88 restaurantes recomendados, solo agregó 20 nuevos sitios, para sumar 108 entre los mejores de México. De las novedades destacan los dueños del mejor taco de barriga de cerdo, El Gran Abanico, o uno de los primeros wine bars de la capital, Hugo, liderado por el talentoso chef Michael Crespo.

En la lista Bib Gourmand, el reconocimiento a los restaurante que se destacan por la excelente relación calidad-precio se agregaron 12 nuevos para un total de 50. Entre ellos está Voraz, la gastrocantina liderada por el chef Emiliano Padilla, Contramar de la chef Gabriela Cámara, un ícono de la ciudad –que ya se merece más– o Ultramarinos Demar, que es quizás la mejor apertura del 2024 en la Ciudad de México. Igual se colaron los Tacos de Valle con sus pastores originales y la 89 en honor a las taquerías tijuanense, ambos ubicados en la Ciudad de México. Esta categoría es la más cercana al espectro culinario mexicano, diverso en calidades, precio e influencias gastronómicas.

Al igual que en 2024 los premios se distribuyeron en un puñado de estados. La Guía Michelin acude a donde llegan las “donaciones” de las secretaría de turismo estatales (la Guía Michelin nunca ha aceptado que existan remuneraciones directas, sino que son patrocinios para incentivar el turismo).

En esta edición, sólo participaron restaurantes ubicados en la Ciudad de México, Nuevo León, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Oaxaca. Detrás de esta y otras premiaciones hay un gran trabajo de relaciones públicas, sin denostar el talento de las y los chefs galardonados, así como de sus equipos. Este tipo de premiaciones refuerzan, la ya conocida, gran calidad culinaria de México, misma que ha convertido al país en un epicentro mundial para sibaritas y tragones, de los puestos callejeros a los restaurante de alta cocina.

Restaurantes con 1 estrella Michelin

• Máximo del chef Eduardo “Lalo” García Guzmán de Máximo (CDMX).
• Expendio de Maíz del chef Jesús Salas Tornés (CDMX).
• Lunario de la chef Sheyla Alvarado (El Porvenir, Baja California).
• Masala y Maíz de los chefs Norma Listman y Saqib Keval (CDMX)
• Levadura de Olla de la chef Thalia Barrios García (Oaxaca)
• Em del chef Lucho Martínez (CDMX)
• Sud777 del chef Edgar Nuñez (CDMX)
• Le Chique del chef Jonatán Gómez Luna (Riviera Maya)
• Ha’ de los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez (Riviera Maya)
• Animalón del chef Javier Plascencia (Valle de Guadalupe)
• Conchas de Piedra del chef Drew Deckman (Tecate)
• Esquina Común de la chef Ana Dolores González (CDMX)
• Pangea del chef Guillermo González Beristain (Monterrey)
• Koli Cocina de Origen del chef Rodrigo Rivera Río (Monterrey)
• Los Danzantes Oaxaca del chef Chazz Titus (Oaxaca)
• Rosetta de la chef Elena Reygadas (CDMX)
• Cocina de Autor Los Cabos del chef Sidney Schutte (Cabo San Lucas)
• Damiana del chef Esteban Luis (Valle de Guadalupe)
• Cocina de Autor Riviera Maya del chef Nahúm Velasco
• Taquería El Califa de León del chef de Arturo Rivera (CDMX)

Restaurantes con 2 estrellas Michelin

• Quintonil del chef Jorge Vallejo (CDMX)
• Pujol del chef Enrique Olvera (CDMX)

Otros premios

• Estrella Verde Michelin - Baldío (CDMX) y Olivea Farm to Table (Ensenada).
• Premio Michelin al Chef Joven - Giuseppe Lacorazza de Fugaz (CDMX)
• Premio al Sommelier - Romina Argüelles de Plonk (CDMX)
• Premio al Servicio - Cocina de Autor Riviera Maya (Playa del Carmen).
• Premio al Cóctel Excepcional - Gabriela Campos de Atarraya (Oaxaca)
• Mentor Chef Award - Jonatán Gómez Luna de Le Chique (Carretera Playa del Carmen - Tulum)