GASTRONOMÍA
Un mapa de sabores: viaje por España a través de algunas de sus tapas más emblemáticas
España se disfruta también de pie, entre barras y mesas llenas de tapas que narran la historia y la cultura de cada región.
- Santoña y las anchoas que cuentan historias. En el Cantábrico, el ritual de la anchoa alcanza la perfección con aceite, sal y mimo.
- La humildad del atascaburras, sabor de invierno. En La Mancha, el atascaburras calienta las mesas con patata, bacalao y nueces. Un plato sencillo, ligado al frío, que demuestra cómo la cocina popular convierte lo humilde en exquisito.
- Berenjenas fritas con miel, herencia andalusí. En Andalucía, la mezcla de lo dulce y lo salado evoca la sofisticación árabe. Las finas rodajas de berenjena frita bañadas con miel de caña son un viaje en el tiempo.
- La bomba de la Barceloneta. Esta esfera de patata y carne picada, acompañada de salsas picantes, estalla en la boca como homenaje a la cultura popular barcelonesa y a la cocina de barrio.
- El bollín ‘preñao’. En el Principado, el bollín preñao —un panecillo con chorizo asturiano— es toda una cultura. Casa Montoto, en Oviedo, es el referente de este pequeño placer.
©Foto: Ales Santos